在“2020中国餐饮品类十大品牌”奖项中，到底有哪些品牌上榜？上榜的品牌有何特色呢？接下来，就让我们来揭晓谜底！

2021年9月23日，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。

△2021中国餐饮品类十大品牌盛典颁奖

现场，1000余位餐饮界大咖、营销界大咖、众多餐饮同行共同见证了这份宝贵榜单的诞生。

01.200个头部品牌脱颖而出

“2021中国餐饮品类十大品牌”颁奖盛典，作为“第三届中国餐饮营销力峰会”的重要环节，自评选之初就受到了各方的关注。

“2021中国餐饮品类十大品牌”颁奖盛典是由红餐网携手国内知名餐饮产业上下游专家共同打造的餐饮专业奖项，希望借此机会挖掘出在行业细分领域做深做透的头部潜力品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。

1.专业的指数评测体系

此次评选以海量的行业数据为基础，评选范围涵盖全国3万多个品牌； 在深度上，从餐饮品牌分类，到不同类型的细分业态，以及品牌的人气指数、好评度、创立时间、人均消费等不同层次进行了综合分析。

△2021中国餐饮品类十大品牌盛典颁奖

其中品牌指数测评指标体系有四大维度、十三个指标，其中四大维度分别是全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度；十三个指标分别为在线评论数、好评度、餐厅星级、品牌忠诚度、百度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况、品牌信用状况、专家评审团评审以及线上投票等。

2.双渠道综合评分

为保证评选的公平公正公开，评选分初审、网络投票和专业评审团终审三个阶段，采用“线上投票+线下评估”双渠道综合评分法。

初审阶段，组委会前期调研了全国3万多个餐饮品牌 ，并从中筛选出近400多个优秀餐饮品牌参与网络投票。在网络投票环节，网友们贡献了数千万访问量，总投票数超1000万票！

△2021中国餐饮品类十大品牌盛典颁奖

终审阶段，餐饮行业专家、资深从业人员等代表组成的专业评审团结合线上投票结果，并围绕各个奖项多个维度的标准进行综合评估，最终评选出获奖者。

经过初审、网络投票、专业评审团终审的三个阶段，历时近4个多月，最终评出“2021中国餐饮品类十大品牌”奖项。

3.200个优质品牌最终上榜

本次评选活动延续了“2020中国餐饮（品类）十大品牌”评选活动的严谨公正作风，致力于打造国内首份针对“品类”的权威榜单。

评选出了近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的20大品类（包括火锅、特色火锅、茶饮、特色茶饮、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、饺子馄饨、烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、卤味、包点、披萨、饼类、烘焙、日料），借助严谨的指标体系，选出各品类的代表品牌。）的代表品牌。

经过激烈的角逐以及专业评审团的多重审核，200个优质品牌最终荣获“2021中国餐饮品类十大品牌”殊荣。

02.奖项综合解读：头部方阵难撼动，细分赛道存机遇

此份榜单为目前国内首份也是唯一一份针对“品类”的权威榜单，不仅是对获奖餐饮品牌的认可，也对全国餐企、媒体机构及消费者具有重要的学习或参考价值。

本次评选的20大品类为餐饮品类中受关注度比较高的细分品类，因而从这些品类中遴选出来的200个上榜品牌实力均不赖。综合来看，总体呈现出如下特色。

1.头部品牌方阵难以撼动，可从细分赛道突围

很多品类的头部品牌方阵已然形成，被各大实力品牌牢牢占据着，后来者很难撼动。不管是在哪个品类中，要想在原有的赛道中超越头部品牌实属不易，这时候只能开辟细分赛道，抢占先机，方能突出重围站稳脚跟。

譬如茶饮赛道中的书亦烧仙草、7分甜以及桂源铺，粉面赛道中的五爷拌面，卤味赛道中的盛香亭新式热卤，就均属细分赛道突围而出的潜力品牌。

2.资本青睐细分赛道的潜力品牌

2021年，餐饮行业迎来了与资本的蜜月期。各大资本纷纷抢注细分赛道的潜力品牌。据红餐品牌研究统计发现，2021年1-9月，餐饮行业的融资事件多达90余起，相信接下来的几个月总融资笔数突破100是不成问题的。

具体来看，融资事件主要集中在面食、烘焙、茶饮等赛道中，而这几个赛道恰恰是创新潜力品牌踊跃出现的领域，也是非常有零售化潜质的赛道，适合快速做大做强。像和府捞面、爸爸糖手工吐司、熊猫不走等均是细分赛道的潜力品牌，很受资本喜爱。

3.“不变革”就要被碾压，必须保持创新力

相较“2020中国餐饮品类十大品牌”，本次上榜的品牌名次变动比较大的品牌也有不少，一些是因为品牌力整体得到增强而名次有所提升，譬如和府捞面，而也有一些则是因为业绩不佳，指数排名也跟着下降不少，譬如味千拉面和呷哺呷哺。

在竞争激烈的餐饮行业中，哪怕已经是头部品牌也不能高枕无忧，需要保持敏锐的触觉，跟上时代的脚步，去做创新和探索，而不能不思进取。

4.所有品类都值得重新做一次

曾经很多人认为烘焙品类老气横秋，这么多年也没有多少变化，可是今年新中式烘焙崛起，带火了整个烘焙赛道的新锐品牌崛起，很多人也认为粉面品类出不来大品牌，有些小打小闹，可是今年以和府捞面为代表的面品类发展迅猛，面品类的千店品牌即将诞生。

因此，观察君认为，所有的餐饮品类都值得用新思维重做一次，千万不要看不起某一个不起眼的品类或者品牌，说不定人家明年就能估值10亿。

03.细分品类解读：面、烘焙成热门，下一个热门品类待挖掘

下面，将对具体品类的奖项进行解读。

1.2021中国火锅&特色火锅十大品牌

火锅品类热度不减，上榜的品牌个个实力不凡。2021年，老大哥海底捞的表现毋庸置疑，2021年中期财报的数据显示海底捞营收大增，加速布局二三线城市，抢占下沉市场。珮姐老火锅、季季红凭借稳扎稳打的作风跻身火锅品类的前十。

值得一提的是，珮姐老火锅、季季红是首次上榜“中国餐饮品类十大品牌”，此二者均凭借扎实的品牌发展作风在消费者心目中拥有比较好的口碑。比较遗憾的是曾经的“火锅第一股”呷哺呷哺今年的发展不尽如人意，名次有所下滑。

今年新推出“2021中国特色火锅十大品牌”奖项，马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香、润园四季椰子鸡等10个品牌上榜。这些品牌均在各自的细分赛道中表现出色，可谓品类细分化探索的绝佳范本。

这些品牌特色突出，并不断强化自身的这一特色，在行业内和消费者心目中都树立了比较好的品牌形象。譬如前不久递交招股书的捞王锅物料理，把自己做成了猪肚鸡的头部品牌，而润园四季则是把自己打造为“椰子鸡第一品牌”，拥有一票忠实的消费人群。

2.2021中国茶饮、特色茶饮十大品牌

“2021中国茶饮十大品牌”中，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城稳坐前三甲的宝座，而茶颜悦色、茶百道等品牌也因为今年的亮眼表现排名靠前。奈雪的茶在今年终于成功在港股敲钟上市，成为“新式茶饮第一股”。喜茶、奈雪的茶此前也被多次传出上市的消息，虽然后面又被否认，但毋庸置疑，新式茶饮三巨头已经形成了。

在“2021中国茶饮十大品牌”中，茶百道、新时沏是今年新上榜的品牌，今年的整体表现不错，而甜啦啦作为主攻下沉市场的茶饮品牌，在今年的发展势头也非常迅猛。

今年首推“2021中国特色茶饮十大品牌”，茶饮细分领域的头部品牌几乎都有上榜，其中，书亦烧仙草、7分甜、沪上阿姨更是其中的佼佼者，而茉沏、桂源铺这两个品牌也因为在各自的领域业绩斐然而登上榜单。

3.2021中式快餐&粉面十大品牌

在中式快餐品类中，老乡鸡、乡村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。南城香、和合谷等品牌均是首次上榜，南城香、和合谷作为北京当地的知名中式快餐品牌，这些年来在消费者心目中拥有比较高的地位，加上其自身也不断锤炼其品牌根基，才可以在竞争激烈的中式快餐品类中站稳脚跟。

不过相比粉面品类的火热，2021年的中式快餐还是显得有些沉寂。

和府捞面超越味千拉面摘得粉面品类的桂冠，同样拿到几轮融资的五爷拌面、遇见小面均得以跻身前十之列。今年的粉面品类，尤其是面品类，可谓是当红炸子鸡，看起来凡是品牌实力比较强的面品牌均有可能拿到融资。

希望在资本的助力下，粉面品类能够跑出一些千店品牌。

4.2021中国西式快餐&披萨十大品牌

在西式快餐中，毫无疑问，肯德基、麦当劳这两个快餐双雄名居前列，国内的其他西式快餐品牌则排名垫底，这说明了西式快餐品类，国外的品牌依然占据着强势地位，国内的品牌火候还不够，需要再多多努力。

在披萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，比格比萨、乐凯撒披萨等品牌紧随其后。令人欣喜的是，披萨品类中，国内品牌跟国外品牌形成了分庭抗礼之势，国内披萨品牌实力在日益增强。

只是对于西式快餐品类来说，在新国潮消费的浪潮之下，如果抓住这个机遇做好本土化也是一个值得思考的问题。

5.2021中国特色小吃&卤味十大品牌

在“2021中国特色小吃十大品牌”中，正新鸡排摘得桂冠，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后。特色小吃品类中，前三甲算是巨无霸，门店规模巨大，诠释了小吃品类的巨大想象空间。

不管是特色小吃集合店还是聚集某一品类的小吃，好吃且服务也能跟上是基本要求，否则只懂得蒙眼狂奔是走不长远的。

卤味品类中，随着紫燕百味鸡递交招股书，成功地将大众目光吸引到自己身上，也将卤味品类的“三足鼎立”变成了“四雄争霸”。紫燕百味鸡从默默无闻到如今的举动频频，也意味着佐餐卤味市场存在着巨大机遇。

此外，以盛香亭新式热卤为代表的热卤品牌的崛起也是卤味赛道的新趋势。

6.2021中国烧烤&烤肉&烤鱼&酸菜鱼十大品牌

烧烤品类近年来的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串稳踞前两位。

从上榜的烧烤品牌来看，大多为各区域比较有名的代表品牌，烧烤区域化的魔咒还是未能很好破除，期待后续能得到破解。

2021年，烧烤尤其是中式烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等优质品牌。

烤鱼品类近年来的表现还是有些平淡，整体没有特别大的变化，探鱼稳坐冠军的宝座。

而在“2021年中国酸菜鱼品类十大品牌”中，太二凭借雄厚的品牌实力拔得头筹，江渔儿等实力品牌赫然在榜。

7.2021中国饺子馄饨&包点&饼类十大品牌

在饺子馄饨品类中，喜家德勇夺第一，现包现卖的袁记云饺成为妥妥的黑马，一路杀出重围拿下了“第二名”。而吉祥馄饨和如意馄饨则分列第三四位。

值得关注的是，饺子馄饨品类中，门店现包现卖是一种新风尚，能给消费者带来比较深度的消费体验，也进一步传递了新鲜的品牌理念，这或许是饺子馄饨品类一个值得尝试的探索方向。

在包点品类中，巴比稳踞首位，其他上榜品牌则是多以区域化发展为主。总体来看，包点品类还是稍显传统，加上零售早餐品牌跨界抢食，包点品类的处境并不好，如何在偌大的早餐市场中分得一杯羹，是众多包点品类集体关注的难题。

而在“2021中国饼类十大品牌”中，阿甘锅盔以绝对优势位列第一，其他品牌的品牌力尚需加强。

8.2021中国烘焙&小龙虾&日料十大品牌

说起今年的品类网红，那非烘焙莫属了。从这次的上榜品牌也能看出来，除了老牌烘焙品牌品牌好利来之外，熊猫不走、爸爸糖手工吐司等后起之秀表现亦不错，因此这些品牌均有上榜。

伴随着新国潮文化的兴起，加上资本的助力，想必能跑出一批实力品牌出来。

在小龙虾品类中，胡大饭馆、文和友老长沙龙虾馆、靓靓蒸虾排名靠前。作为曾经的网红品类，小龙虾如今声势日益衰减，小龙虾也从一个个网红龙虾馆中出走，变成大街小巷餐馆的某一道菜品，这对于小龙虾品牌们来说，并不是好事情。

如何在这样的背景下，持续创新并提升自己的品牌力是重中之重。

在日料品类中，元气寿司名列前茅，将太无二、村上一屋等日料餐厅也榜上有名。日料品类整体关注度不算高，在新冠疫情的冲击下，日料品类所受的打击不小，期待接下来日料品类能涌现出新的景象。

结 语

未来，评选组委会未来将继续关注更多细分品类的优秀品牌，以探索中国餐饮行业的创新发展。此外，红餐品牌研究院每月也会更新头部餐饮品牌的红餐指数排名情况，敬请垂注下方公众号：餐饮品牌观察，了解每月的红餐指数详情。