“后天的味道”是指通过反复试验逐渐学会喜欢我们最初不喜欢的味道或食物的现象。 当我们对难吃的食物没有任何不愉快的感觉时，大脑会更新有关它的信息，帮助我们“获得”新的味道。
很多人喜欢早上喝杯咖啡开始新的一天，但有些人不喜欢咖啡的味道。 一般来说，孩子们讨厌咖啡的苦味，他们不明白为什么大人喜欢给自己买一杯又一杯难以下咽的苦咖啡。
可以说没有咖啡爱好者一开始就喜欢咖啡。 几乎每个孩子在喝第一口咖啡时都会皱起眉头，认为这太糟糕了。 但也有人不断尝试，在一次次喝咖啡的过程中，爱上了这种带有特殊香气的苦味饮品。
咖啡是所谓的“习得口味”的一个常见例子。 习得的味道是对我们天生厌恶的食物/味道的偏好，随着时间的推移，我们通过不断地摄入这些食物、体验这些味道来发展对它们的偏好。 习得的品味是如何发展起来的？ 为什么我们要吃对我们不好吃的食物？
什么是习得的品味？
习得的口味是通过学习发展起来的口味偏好。 因此，科学家称其为“条件性口味偏好”。 这种学习只能通过反复接触来实现。 例如，那些有喝咖啡习惯的人，尽管最初不喜欢咖啡的苦味，但通过持续饮用咖啡来培养他们的咖啡口味。 人们还需要学习体验发酵食品的美味，如芦笋、酒、生蚝、泡菜等。
条件性味觉
在行为心理学中，“条件性”一词用于解释一种联想学习。 通过这种学习，我们改变了我们与生俱来的行为模式。 俄罗斯生理学家 Ivan Pavlov 首先通过动物唾液实验证明了这种经典条件反射。 每次喂食时，巴甫洛夫都会通过反复敲钟来“训练”他的动物流口水以响应钟声。
在这里，流涎是对条件刺激 (CS) 铃的条件反射 (CR)。 学习前，铃声不会导致动物流口水。 通过学习，动物的先天行为模式得到了改变。
我们对味觉刺激也有一些先天的反应模式。 我们天生讨厌苦的食物，喜欢甜的食物。 我们的大脑会以这种方式做出反应，因为苦味食物通常是有毒的，而另一方面，甜味食物通常含有能量。 因此，即使是婴儿也表现出对甜食的偏好和对苦味的厌恶，这表明这些偏好是我们与生俱来的。 然而，这种行为可以通过调节来改变，就像巴甫洛夫的动物一样。
有条件的口味偏好
苦味食物，如咖啡，是一种无条件刺激（美国），而回避或厌恶苦味食物是一种无条件反应，或我们的先天行为。
当我们反复品尝苦味食物或咖啡时，我们开始注意到它们在进食后不会在肠道内感到不适，因此没有我们想象的那么有毒。 此外，我们还体验到其他好处，例如咖啡的提神效果。 如果我们发现这些影响是有益的，大脑就会更新我们的反应。 所以下次我们喝咖啡时，我们不会为此感到难过，或者想避免它。 在体验之后，我们甚至可能渴望咖啡，因为它的刺激作用超过了最初的苦涩体验。 这种对咖啡的偏好其实是一种条件反射（CR），而咖啡对于此时的我们来说是一种条件刺激（CS）。 这种将最初令人厌恶的味道转变为偏好味道的过程称为条件性味道偏好（CTP）。
值得注意的是，我们在嘴里体验到的味道与我们获得的味道是一样的。 我们在嘴里尝到的咖啡总是苦涩的，大脑只是更新了它的“享乐价值”，通过反复接触体验到的快感。
条件性口味厌恶
条件性偏好是行为改变的一个例子，这意味着我们已经开始偏爱某种食物或口味。 当然，对某些口味的了解也会导致我们避免相关食物。 当人们对某些食物有不良体验时，通常会产生厌恶反应。 想象一下，如果您在餐厅享用美味的晚餐时吃牡蛎，结果您的胃部严重感染，下次您看到牡蛎时，也许会感到恶心。 这种条件反射被称为条件性味觉厌恶（CTA），是一种联想学习，将不熟悉的味道（条件刺激）与身体不适（非条件刺激）相结合，导致对该味道的厌恶。
这种学习对我们的生存很重要，因为通过这种方式，我们可以识别引起不适或疾病的食物，并避免下次食用。
与习得味觉相关的脑回路
在味觉厌恶和偏好的例子中，我们看到人们对食物的最初反应随着食物摄入而变化。 这种变化是如何发生的？
我们舌头上的味蕾将味觉信息传递到面部和舌咽神经。 这些神经将信息传递到丘脑，丘脑充当中继中心，可以将信号中继到位于脑岛的味觉中心。 岛叶是大脑皮层的一部分，与额叶、颞叶和顶叶皮层相通。
丘脑和岛叶皮层与大脑的许多区域相互作用，包括调节恐惧的杏仁核、大脑的奖赏（多巴胺）通路（如腹侧被盖区）、伏隔核和调节恐惧的下丘脑 喂养行为。 习得味觉是通过改变大脑奖励和恐惧记忆通路中的信号来学习的，这些通路与大脑的味觉中心相互作用。 因此，一种食物的“享乐”价值可以根据我们对它的体验好坏而改变； 我们对食物的反应可以通过大脑不断更新，下次遇到它时会更喜欢它，或者更烦人。
结论
习得性味觉是指通过反复摄取，逐渐学会喜欢我们最初不喜欢的味道或食物的现象。 当我们对难吃的食物没有不愉快的经历，而是有一种意想不到的奖励感觉时，大脑会更新这些信息并减少我们对它的厌恶。 这一切都源于控制奖励和学习信息的大脑部分与味觉中心相互作用。
这种机制对我们的生存至关重要，因为它可以帮助我们避免有害食物，同时食用有益或有营养的食物。 正是因为这种机制，您每天早上都可以享用一杯咖啡，尽管它本身就很苦。 因此，如果您的孩子讨厌芦笋或牡蛎，关键是让他们尝试几次。
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