近年来，燕麦成为健康谷物的新代表，如燕麦奶、燕麦杂粮等，逐渐成为健康食品市场的主力军。 当然，更多的研究发现，每天补充燕麦与降低胆固醇、改善血液循环有关。
但是在人类种了这么多燕麦，吃了这么多燕麦之前，他们无法真正理解它。
直到在一篇新的 Nature 论文中，来自澳大利亚的研究人员首次破解了燕麦基因组，他们看到了很多关于燕麦的特殊性质，以及哪些人更适合吃燕麦，甚至如何 燕麦可以帮助改善疾病。
现代燕麦是一种六倍体植物，这意味着它的基因由过去一千万年来由三种野生燕麦提供的三种亚基因组来源组成。
新研究发现燕麦含有8万多个基因，基因重排频繁，但基因组整体结构与小麦和大麦相似。
通过对这数万个基因的分析，研究人员首次将单个基因与燕麦的农艺和营养特性联系起来。 例如，与小麦相比，燕麦不太可能引起过敏或消化不良。
根据对这项新研究的分析，燕麦含有非常少的与小麦面筋相对应的蛋白质，这意味着吃燕麦可以减少与麸质相关的症状，如乳糜泻。 “此外，我们在基因和蛋白质水平上证实，燕麦含有较少的可能导致食物过敏和不耐受的基因序列，”该研究的合著者米歇尔科尔格雷夫教授说。
燕麦中编码负麸质序列的基因很少见，或者表达水平非常低，因此吃燕麦不太可能引发体内炎症。
与其他谷物相比，燕麦还含有更高比例的 β-葡聚糖，这种物质可以降低血液中的胆固醇水平，对糖尿病和代谢疾病患者有积极作用。
研究人员认为，这些结果表明，将燕麦列入无麸质食物清单可能更安全，这对乳糜泻患者可能很重要。 目前，这些患者严格限制食用此类食物，小麦和燕麦都被排除在他们的饮食之外。
但长期食用无麸质如果将燕麦添加到无麸质食品清单中，人体对全谷物的摄入量就会非常低，这显然与心脏病发病率的增加有关。 如果可以将燕麦加入无麸质食品清单，这种情况可以大大改善。
除了饮食方面，从农业方面来看，燕麦片还可以提供许多好处。 种植燕麦比其他谷物需要更少的杀虫剂和肥料。 现在有了燕麦的基因组图谱，科学家们可以在未来找到具有特定特性的基因，从而解决其他谷物种植中可能存在的育种和蛋白质产量问题，为人类带来更多健康的谷物蛋白质。
“大麦主要用于酿造过程，小麦用于面粉和面包，但燕麦可以直接食用成燕麦片，非常接近天然原粮，”研究合著者马丁博士说 Mascher，这可能是我们应该多选择燕麦片的原因之一。
本文来自互联网用户投稿，该文观点仅代表作者本人，不代表58创业榜立场。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如若转载，请注明出处：https://www.pinpai58.com/?p=25360
如若内容造成侵权/违法违规/事实不符，请联系58创业榜进行投诉反馈，一经查实，立即删除！