在三巨头中，黄的存在感一直很低。这家江西卤制品企业资本动作不大，踏踏实实卖鸭货。
日前，该公司在与投资者的交流中表示，曾考虑制作网络名人卤味。在此之前，该公司已推出烤猪蹄，这已成为子品牌焦度歌剧院店的爆款产品。
但相比绝味和对年轻人心理的把握，黄用网络名人卤味水饺做年轻人粉可能还需要很长时间。
一、巨头式微
打江山易，守江山难。卤味三巨头到现在应该深刻体会到了这一点。
今年前三季度，绝味食品和黄归母净利润分别下降77.24%和53.97%，跌至最近5年同期最低点。香港上市公司周黑鸭今年上半年归母净利润下降91.99%。
美味进入万店规模后，频频投资上下游；周黑鸭打破不加盟神话，开启加盟业务；黄裳涉足米制品行业，但其主要业绩依赖于卤制品。
10多年前，这三个卤味品牌只是深入区域，其独特风味源于长沙，武汉的周黑鸭，江西的黄上黄，各做各的生意。
它们出现在中国卤味行业的一个重要原因是，长期集中在街头、菜市场的卤味摊缺乏品牌化。中国消费市场的转型升级，给了卤制企业走高速路的机会。
接下来的事情大家都看到了，三家公司有序登陆资本市场。
此后绝味疯狂扩张门店，坚守直销底线，黄直销+加盟双管齐下。
经过多年的经营，三巨头的业务几乎触及天花板。周黑鸭应该深有体会，它的鸭子产品这么贵，越来越难卖了。
在三巨头中，黄是比较特殊的一家，它先于绝味和上市。近几年，它的音量不算太大，略显保守。门店数量从2000家上升到3000家用了5年时间，到去年年底门店数量才增加到4281家。当公司重新审视千店计划时，门店数量不增反减，今年6月底降至4024家。
二、成长的空间在哪里？
路威赛车场的赛车变得多元化，更加激烈，各种新品牌如雨后春笋般涌现，一定程度上分流了市场。
新兴的卤味品牌基本都是涉及大单品的细分品类，比如路演馆的虎皮凤爪、盛翔馆的虾滑等。，而且他们主推热辣卤味，抓住年轻人的胃，再次成功升级卤味赛道。
传统卤菜巨头自然看到了市场的变化。
日前在与投资者互动时，黄裳表示“公司已经考虑让网络名人卢伟出山”。这是江西鲁维一歌急需找到业绩增长点的考量。
公司2021年员工持股计划披露，2021-2024年净利润增速不低于20%、40%、70%、100%。2021年首战告负，营收同比下降4.01%，归母净利润同比下降48.76%。
今年以来，公司业绩持续下滑，完成全年业绩标准难度极大。
在培育业绩增长点方面，早在2015年，公司通过收购嘉兴甄珍老食品有限公司，涉足米制品领域，生产饺子、月饼、青年团等2021年，公司米制品业务板块收入为4.14亿元，占公司总收入的17.71%。这是仅次于生鲜产品业务的第二大收入部门。
但米制品受众群体较窄，短期内难以成为黄强有力的业绩支撑。
三、烤卤猪蹄趟路
事实上，黄早已推出了一个面向年轻人的品牌。
年报显示，子品牌焦度歌剧品牌已在南昌核心商圈开了十几家连锁店，并在深圳开了第一家店。它依靠一个大的单品来烤红烧猪蹄，用串串沥干水分，辅以饮品，形成一个食物链。
这可能与储君有关，他已经掌管公司五年了。
上世纪90年代初，41岁的下岗女工徐桂芬在南昌金圣大厦附近创办了煌上煌烤禽社，专注于盐水鸭产品，直到多年后成为亿万富翁。2017年9月，徐桂芬将企业交给了大儿子。
当Z世代成为主要消费者时，新的需求总是冲击着传统的卤味生意。
黄裳拿出了烤猪蹄，这是对年轻消费者的考验。
但相比前几年的开店风格，在外部市场环境的影响下，卤制品企业更倾向于注重自身店铺运营能力的提升。
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